Б.А.Шендеров, доктор медицинских наук, профессор.
ФГНУ Московский НИИ эпидемиологии и микробиологии им.
Г.Н.Габричевского.
ФГНУ Московский государственный университет пищевых производств.
На протяжении практически всего периода существования человеческой
цивилизации пища, преимущественно, рассматривалась как средство,
предназначенное для удовлетворения чувства голода, аппетита и вкусовых потребностей.
В последние десятилетия установлено, что причиной роста числа
хронических заболеваний является несбалансированное питание. Действительно,
эпидемиологическими наблюдениями было показано, что у жителей стран, принявших
так называемый западноевропейский образ жизни, частота возникновения
сердечно-сосудистых заболеваний возросла в 8-12 раз, эндокринных нарушений в 5
раз по сравнению с теми, кто сохранил старый уклад жизни.
Одним из пионеров, предложивших продукты питания и отдельные их
компоненты в качестве фармацевтических препаратов, являлся дважды лауреат
Нобелевской премии Лайнус Полинг, обосновавший в 60-80гг. прошлого века теорию
и практику «Ортомолекулярной медицины», согласно которой физическая болезнь и
психическое заболевание могут быть излечены путем тщательного отбора и
применения оптимальных количеств определенных макро- и микронутриентов
(например, витамины) или веществ эндогенного происхождения (например,
инсулина).
В нашей стране в эти же годы активным пропагандистом
фармакологических эффектов пищевых продуктов являлся директор Института питания
академик А.А. Покровский. Авторитетное мнение Л. Полинга, других ведущих
исследователей, нутрициологов и клиницистов стимулировало во всем мире поиск и
идентификацию тех пищевых продуктов и специфических нутриентов, которые
оказывают благоприятные эффекты на организм человека.
Как результат, к началу 80-х годов были разработаны и выведены на
мировой рынок огромное количество биологически активных добавок (БАДы),
содержащих разнообразные физиологически активные нутриенты или группы их.
Только на российском рынке в настоящее время присутствует около 6-8 тысяч
наименований БАДов.
Однако чем больших успехов достигало человечество в создании и
производстве искусственных БАДов, тем больше оно стремилось к потреблению
натуральных продуктов или, по крайней мере, по органолептическим свойствам,
напоминающим таковые.
И подобно тому, как 20-30 лет назад многие фармацевтические фирмы
и пищевые компании мира приступили к производству БАДов, в середине 90-х годов они
начали специализироваться на крупнотоннажном производстве физиологически
активных ингредиентов для обеспечения ими все возрастающего числа собственных и
других пищевых предприятий, увеличивающих выпуск традиционных пищевых продуктов
с дополнительными функциональными характеристиками (функциональные продукты
питания - ФПП).
Концепция «Функциональное питание» как самостоятельное
научно-прикладное направление в области здорового питания в современном
терминологическом плане сложилась в начале 90-х годов. С современных позиций
под термином «функциональные пищевые
продукты» понимают такие продукты питания, которые предназначены
для систематического употребления в
составе пищевых рационов всеми
возрастными группами здорового населения с целью снижения риска развития заболеваний, связанных с питанием,
сохранения и улучшения здоровье за счет наличия в их составе физиологически
функциональных пищевых ингредиентов.
В категорию функциональных
пищевых продуктов следует включать:
§
продукты питания, естественно содержащие требуемые
количества функционального ингредиента или группы их;
§
натуральные продукты, дополнительно обогащенные каким-либо
функциональным ингредиентом или группой их;
§
натуральные продукты, из которых удален компонент, препятствующий
проявлению физиологической активности присутствующих в них функциональных
ингредиентов;
§
натуральные продукты, в которых исходные потенциальные
функциональные ингредиенты модифицированы таким образом, что они начинают
проявлять свою физиологическую активность или эта активность усиливается;
§
натуральные пищевые
продукты, в которых в результате тех или иных модификаций биоусвояемость
входящих в них функциональных ингредиентов увеличивается;
§
натуральные или искусственные продукты, которые в результате
применения комбинации вышеуказанных технологических приемов, приобретают
способность сохранять и улучшать физическое и психическое здоровье человека
и/или снижать риск возникновения заболеваний.
Принципиальным различием между ФПП и БАД к пище является лишь
форма, в которой недостающие организму человека функциональные ингредиенты
доставляются в организм человека. Если в виде препарата или добавки, схожей с
лекарством для орального применения (таблетки, капсулы, порошки и т. д.), то
следует говорить о БАДе.
Если функциональный ингредиент поступает в организм в форме
традиционного питательного продукта, то речь идет о ФПП. Кроме того,
концентрация действующего функционального начала в БАДах может значительно
(иногда в десятки раз) превышать физиологически требуемые потребности, поэтому
они обычно назначаются курсами и принимаются в течение определенного времени.
О перспективности БАДов и ФПП, как средств сохранения здоровья и
снижения риска возникновения заболеваний свидетельствует тот факт, что в
Германии ежегодный прирост продаж этой категории продуктов питания, начиная с
1995 года, составляет 17-20% и в ближайшее время по прогнозам достигнет 7 млрд.
$ США.
Ежегодный рост японского рынка схожими продуктами питания в
последние годы составлял порядка 8%. К 1995 году он оценивался 4,5 млрд. $, а в
настоящее время приближается к 7 млрд. $.
В 1995 г объем продаж этой категории продуктов в США составлял 8
млрд. $; в 1999 году он достиг 31 млрд. $; в 2003 году выручка от продажи
населению функциональных продуктов питания составила 44,1 млрд. $;
предполагается, что к 2008 году она составит 67,844 млрд $. Рынок пищевых
продуктов, предназначенных для снижения риска возникновения, например,
сосудистых заболеваний в этой стране в 2001 году достигал 2,6 млрд $. 40%
североамериканцев и почти 32% западноевропейцев вместо традиционных
лекарственных препаратов в настоящее время по медицинским показаниям и для
укрепления здоровья используют БАДы и ФПП.
Таким образом, обеспечение современного человека в
необходимых количествах хорошей с санитарно-гигиенической и физиологической
точек зрения водой, биодоступными макро- и микроэлементами, «полезными»
микроорганизмами или соединениями, обеспечивающими необходимый их баланс и жизнедеятельность,
а также нутриентами, оптимизирующими работу оксидантно/антиоксидантной системы
человека, ликвидация белковой недостаточности, обеспечение безопасности пищи и
повышение уровня знаний населения в вопросах здорового питания - это
первоочередные направления современной профилактической и восстановительной
медицины, реализация которых позволит в 21 веке при минимальных экономических
затратах за счет сбалансированного и правильно организованного питания создать
реальные предпосылки увеличения средней продолжительности жизни россиян,
длительного сохранения их физического и духовного здоровья, социального и
нравственного удовлетворения, активной жизни у пожилых и рождения здорового
поколения.
Выдержки из статьи Состояние и перспективы развития концепции "Функциональное питание в России": общие и избранные разделы проблемы | 
